5 techniques de découpe de légumes expliquées par un chef

Un grand chef se caractérise par le fait qu’il maîtrise également les techniques de découpe d’une grande variété de légumes sur le bout des doigts. Un profane, par contre, a trop souvent du mal à couper les oignons et les carottes correctement. Découvrez ici comment vous pouvez le faire comme un véritable chef !

Avant d’en apprendre davantage, vous devriez toujours prendre en considération ce qui suit :

• Placer une feuille humide d’essuie-tout ou un chiffon humide sous le plan de travail pour qu’il ne glisse pas.
• Lors de la coupe, replier les doigts avec lesquels vous tenez le légume de façon à former une sorte de griffe pour tenir le légume.
• Pour avoir une prise ferme, saisir le couteau juste derrière la lame.
• Ne pas piquer avec le couteau, mais couper en déroulant la lame de l’avant vers l’arrière.

1) Dés

1.1) Effectuez d’abord quelques coupes horizontales sans couper complètement l’oignon.

1.2) Tournez l’oignon de 90 ° et refaites quelques coupes verticales sans couper complètement l’oignon.

1.3) Coupez l’oignon comme d’habitude.

2) Hacher

Au lieu de couper l’ail en morceaux toujours plus petits, hachez-le.

3) Tailler en chiffonade

Au lieu de couper chaque feuille individuellement ou de hacher tout le tas en diagonale, placez les feuilles les unes sur les autres et enroulez-les par le haut. Coupez les feuilles sous cette forme en petits morceaux.

4) Tailler en julienne

4.1) Coupez d’abord seulement une première bande du morceau de carotte.

Placez ensuite le morceau de carotte sur le côté coupé de façon à ce qu’il soit stable et coupez-le en lanières.

4.2) Vous empilez les tranches les unes sur les autres et coupez-les en tranches plus fines.

5) Carotte découpée en rouleau

Au lieu d’incliner le couteau différemment à chaque coupe, faites tourner la carotte vers l’avant et vers l’arrière pour garder le couteau toujours dans le même angle.

Dernière chose il est certes important de connaitre de bonnes techniques de découpe, mais sans un bon couteau cela ne sert à rien ! Donc, si vous cuisinez plus souvent, investissez dans un couteau tranchant de haute qualité.